5 традиционных мясных блюда Черногории
В Черногории, как и в любой другой стране сложились свои гастрономические традиции, которые передавались из поколения в поколение. Некоторые утратили свое существование как факт, а некоторые претерпев некоторые изменения вошли в обычную гастрономическую жизнь местных жителей и стали национальными блюдами.
Если вы не едите мясо, то в Черногории вы едите мясо
Главное честно
Несмотря на то, что страна находится на море, местные жители считают себя мясоедами. Так что вегетарианцу в Черногории будет очень тоскливо. Различие в рационе основных блюд наблюдается и между горными и прибрежными районами.
Для того, чтобы понять, что такое национальная еда и выбрать лучшую, лучше приехать в несезон и пожить подальше от туристических троп. Там, местные жители с удовольствием вам расскажут, покажут и накормят тем, чем они питаются сами. А если такой возможности нет, то для дегустации подойдет конобе - это такой ресторан-таверна, в котором продают традиционные блюда приготовленные из фермерских продуктов.
Не вникая в тонкости кулинарии, есть несколько блюд которые прочно вошли и закрепились в национальной кухне этой страны.
Настоящим национальным блюдом в Черногории все считают плескавицу
Хотя настоящая родина этого блюда - Сербия, именно оттуда оно получило широкую популярность на Балканах. Плескавица - это круглая плоская котлета из рубленного мяса свинины и говядины взятые в одинаковых пропорциях. В нее кроме лука и перца с солью больше ничего не добавляют. Главный успех этой котлеты - это то, что нужно ее хорошенько отбить и жарить на гриле.
Размер никто не ограничивает, но она должна быть большой. Могут достигать 300-400 граммов и в диаметре быть 20 см. Подаваться может с свежими овощами, картофелем или хлебом. Главное она должна быть горячей.
Второй самый любимый мясной деликатес который предлагают попробовать в Черногории - это пршут (в меню надо искать pršut)
Это традиционное хорватское, словенское, сербское и черногорское блюдо. Это свиной окорок, копченый на углях или вяленый на ветру и солнце. Говядину тоже используют, но гораздо реже и это “почти пршут”.
Свое начало пршут взял из местечка Негуши. Там до сих пор сохранилось несколько оригинальных рецептов его приготовления. Поэтому в магазинах, на рынках и ресторанах можно найти негушский пршут.
Процесс приготовления долгий и только копчение занимает около 40 дней. Дальше мясо убирают из коптильни, и выдерживают на свежем воздухе от 10 до 24 месяцев. Чем дольше выдержка, тем дороже стоимость готового продукта. Производство этого деликатеса происходит не круглый год, а сезонно. Самое лучшее время считается ноябрь. Этот месяц считается самым оптимальным по климатическим условиям.
Готовый продукт всегда сухой и чистый, темно-коричневый или темно-красный. Нарезать пршут нужно обязательно очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. В качестве дополнения к нему отлично подходят оливки, маслины, овечий сыр, а традиционно пршут подается с дыней. Конечно, в Италии и Испании скажут, что их хамон и прошутто ничем не хуже, а то может и лучше, но любой черногорский житель ответит, что секрет непревзойденного качества заключается именно в районе и в воздухе в котором пршут производится.
Так что, если вы думаете, что привезти из Черногории в качестве сувенира, ответ всегда - пршут. Тем более, хранить этот деликатес можно весь год в холодильнике.
Третье традиционное, и можно даже сказать культовое мясное блюдо - это чевапи, или чевапчичи.
Точное время появления этого блюда никто не знает, но точно оно пришло во времена Османского правления, а точнее где-то в XVII веке.
Местное население конечно изменило рецепт, добавив для сочности свинину, а современные технологии позволили не рубить, а прокручивать мясо через мясорубку. Жареные на гриле колбаски с добавлением лука и различных специй не уступают пальму первенства ни плескавице, ни пршуту.
Этот сытный и достаточно быстрый в приготовлении продукт продают в любом ресторане. Для подачи используют лепешки с разным гарниром, соусом, овощами. Но неизменным атрибутом в качестве гарнира выступает нарезанный в большом количестве кольцами лук и сыр.
Четвертый основной мясной и такой же традиционный продукт в Черногории – это вешалица
Это отбивное мясо со специями и с традиционным гарниром из грибов. Отбивные могут быть классические или в виде рулетов из разных начинок. В основе вешалицы лежит главное - ее готовят исключительно на гриле и из свиной корейки без кости.
Различают несколько видов:
1. Дымлена вешалица
Это маринованная отбивная из вырезки. Главное в рецепте - это нарезать мясо на одинаковые пластинки 1,5 см. Каждую отбивную придавить, но не отбивать и замариновать в специях и вине.
2. Пунена вешалица
Это корейка, фаршированная различными овощами, ветчиной, сыром, яйцами.
3. Бела вешалица
Это свиная корейка, подается с сыром и пршутом.
Ну и последнее основное и такое же главное блюдо - это ягненок из-под сача.
Нежнейшее мясо, приготовленное в чугунном котелке. Сач (sač) - это и есть котелок с толстой крышкой. По размеру конечно он больше напоминает внушительного вида котел, но так как черногорские порции больше, чем можно съесть, то и мы будем называть его котелком.
Соответственно, блюдо, которое в нем готовится и носит его название, только мясо всегда уточняется. Настоящий сач можно попробовать только в ресторанах национальной кухни или в северных районах Черногории.
В прибрежных туристических районах его почти не найти. Коренные жители готовят его на праздники и на такой пир приглашаются большие компании, целые семьи и устраиваются настоящие застолья.
Сач - это 100% шедевр местной кухни. Его знают и любят все: и местные жители, и туристы.
Основу сача составляет мясо. В дополнение к нему добавляют различные овощи на усмотрение повара. Но картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок всегда должны быть. Также, обязательным ингредиентом должно быть белое вино. Все овощи должны быть нарезаны крупно и выложены слоями.
Вся сила этого блюда заключается в том, что все продукты тушатся в собственном соку. Тем самым они сохраняют аромат и полезные свойства. Настоящий сач готовят на углях или в глиняной печи, размещая угли таким образом, чтобы жар был со всех сторон. Сач в среднем готовится около 2-3 часов и готово оно тогда, когда мясо легко отделяется от кости. Подается в очень горячем виде.
Конечно, в искусстве приготовления мяса на гриле с черногорцами мало кто сравнится. И конечно пятью блюдами не ограничиться, но знакомство со страной можно начать именно с них и тогда вы точно влюбитесь в эту страну навсегда. Ведь черногорцы очень любят неспешную жизнь, ракию и мясо на гриле.
Нет любви более искренней, чем любовь к еде
Джордж Бернард Шоу
Если я что-то упустила, добавляйте в комментариях. Делитесь со своими традиционными блюдами, попробовав которые сразу можно познакомиться с вашей страной или регионом. Чем больше мы расскажем о национальных блюдах, тем лучше.
Главное - это положительные эмоции и хорошее настроение, которое пойдет только на пользу здоровью.